طرز تهیه ماست سفت با نشاسته
طرز تهیه ماست سفت با نشاسته؟ فکرش را بکنید، یک کاسه ماست سفت و خامهای جلویتان باشد، با عطر دل انگیز شیر تازه و بافتی که نه شل است و نه آبکی؛ دقیقاً همان چیزی که همیشه از یک ماست خانگی انتظار دارید! حالا اگر به شما بگویم که با یک ترفند ساده و استفاده از نشاسته میتوانید این ماست رویاهایتان را در خانه درست کنید، چه حسی پیدا میکنید؟
در این مطلب قرار است با هم سفری به دنیای طرز تهیه ماست سفت با نشاسته داشته باشیم، قدم به قدم یاد بگیریم چطور این ماست خوشمزه را درست کنیم، تمام نیازهایتان را پوشش دهیم و از نقاط مثبت این روش بگوییم. یک قاشق آماده کنید و همراه من بیایید! با تهیه این ماست شما میتوانید یک خرید پنیر لیقوان اصل داشته باشید و همراه این یک وعده صبحانه ای کامل داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه ماست سفت با نشاسته
قبل از اینکه دست به کار شویم، بیایید مواد لازم را آماده کنیم. نگران نباشید؛ همه چیز ساده و قابل دسترس است:
مواد اولیه
مقدار
توضیحات
شیر تازه
۱ لیتر
بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید
ماست ساده (ترجیحاً سفت)
۲ قاشق غذاخوری
به عنوان مایه ماست عمل میکند
نشاسته ذرت یا گندم
۱ قاشق غذاخوری
برای سفت شدن ماست و بهبود بافت
شکر (اختیاری)
۱ قاشق چایخوری
برای متعادل کردن طعم، کاملاً اختیاری
آب سرد
۲ قاشق غذاخوری
برای حل کردن نشاسته
نکته: اگر شیر محلی ندارید، شیر پاستوریزه پرچرب هم جواب میدهد. فقط مطمئن شوید که تازه باشد تا ماستتان خوش طعم تر شود.
طرز تهیه ماست سفت با نشاسته در ۷ قدم
حالا که مواد را آماده کردیم، وقت آن است که آستینها را بالا بزنیم و شروع کنیم. این مراحل را با دقت دنبال کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید:
- شیر را گرم کنید: شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید شیر گرم شود، اما نجوشد. دمای ایده آل حدود ۸۰-۸۵ درجه سانتی گراد است. اگر دماسنج ندارید، یک ترفند ساده این است که انگشتتان را در شیر بزنید؛ باید گرم باشد، اما نسوزاند. این مرحله برای از بین بردن باکتری های ناخواسته و آماده سازی شیر مهم است.
- نشاسته را آماده کنید: در یک کاسه کوچک، نشاسته را با ۲ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود و گلوله نشود. این مخلوط جادویی قرار است ماست شما را سفت کند!
- نشاسته را به شیر اضافه کنید: وقتی شیر گرم شد، حرارت را کم کنید و مخلوط نشاسته و آب را آرام آرام به شیر اضافه کنید. همزمان با یک قاشق چوبی هم بزنید تا نشاسته کاملاً در شیر پخش شود. حدود ۲-۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیر کمی غلیظ شود. نگران نباشید اگر هنوز خیلی سفت نشد؛ این فقط شروع کار است.
- شیر را خنک کنید: قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا شیر خنک شود. دمای مناسب برای اضافه کردن مایه ماست، حدود ۴۰-۴۵ درجه سانتی گراد است. اگر دماسنج ندارید، دوباره تست انگشت را امتحان کنید؛ باید ولرم باشد، نه داغ.
- مایه ماست را اضافه کنید: ۲ قاشق غذاخوری ماست را در یک کاسه کوچک با کمی از شیر ولرم مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس این مخلوط را به قابلمه شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. اینجاست که باکتریهای خوب ماست وارد عمل میشوند!
- ماست را گرم نگه دارید: حالا شیر را در ظرفهای کوچک (مثل کاسه یا شیشه) بریزید. ظرفها را در یک سینی بگذارید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و دورش را با پتو بپیچید. میتوانید آن را نزدیک شوفاژ یا داخل فر خاموش (با یک ظرف آب گرم کنارش) قرار دهید. هدف این است که دما بین ۴۰-۴۵ درجه بماند تا ماست ببندد. این مرحله معمولاً ۶-۸ ساعت طول میکشد.
- ماست را چک کنید و سرد کنید: قدم آخر طرز تهیه ماست سفت با نشاسته، بعد از ۶-۸ ساعت، پارچه را بردارید و ببینید ماست سفت شده یا نه. اگر بافتش سفت و یکدست بود، تبریک میگویم! حالا ظرفها را ۲-۳ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک و آماده خوردن شود.به همین راحتی! حالا یک ماست سفت، همانند ماست سنتی خوشمزه دارید که میتوانید با نعنا، خیار، یا هر چیزی که دوست دارید نوش جان کنید.
علت تهیه ماست سفت از نشاسته
ماست خانگی درست کردن، یکی از لذت بخش ترین کارها در آشپزخانه است. اما گاهی نتیجه آن چیزی که می خواهیم نمیشود؛ یا زیادی شل است، یا آب میاندازد، یا اصلاً سفت نمیشود. اینجاست که نشاسته مثل یک قهرمان وارد میدان میشود. طرز تهیه ماست سفت با نشاسته نه تنها بافتی غلیظ و یکدست به شما میدهد، بلکه طعم و کیفیتش را هم حفظ میکند. نشاسته، این ماده ساده و در دسترس، راز خوشمزه تر شدن و سفت شدن ماست شماست.
شاید بپرسید چرا باید این روش را امتحان کنم؟ خب، بیایید با هم دلایلش را ببینیم:
- بافت بهتر: نشاسته به ماست کمک میکند سفت تر و خامه ایتر شود.
- کنترل آب اندازی: دیگر خبری از جدا شدن آب ماست نیست.
- سادگی: نیازی به تجهیزات خاص یا فوت وفن پیچیده ندارید.
- اقتصادی: با مواد اولیه ارزان و در دسترس، یک ماست درجه یک خواهید داشت.
نکات طلایی برای موفقیت در تهیه ماست سفت با نشاسته
برای اینکه ماستتان همیشه عالی شود، این نکات را یادتان باشد همیشه از شیر تازه استفاده کنید چون شیر کهنه ممکن است ماست را خراب کند. و همینطور نشاسته را خوب حل کنید چون اگر گلوله بماند، بافت ماست یکدست نمیشود. و حتما دما را جدی بگیرید،خیلی داغ یا خیلی سرد بودن شیر، کار را خراب میکند. و در آخر صبور باشید چون ماست خوب، زمان میخواهد؛ عجله نکنید.
برای خواندن ادامه مطلب به لینک زیر مراجعه فرمایید